Capocollo Riserva

Capocollo Riserva

Solo suino italico dalla cui lenta stagionatura si ottiene un prodotto dal color rosso intenso, caratterizzato dalle noti fragranti della speziatura unito ad un sapore “carnoso” e ad un’estrema dolcezza. All’assaggio la percezione è di un sapore “rotondo”, quasi vellutato che si accompagna al sentore delle spezie e ad un gusto generoso e di notevole struttura

Capocollo Riserva

20,00

prezzo al kg € 25 – acconto di € 20
Ingredienti: Collo di suino italiano, sale marino integrale, moscato di Noto DOC “Acantus”, spezie

Approvvigionamento carne: Italia

Processo Produttivo: Disosso del taglio anatomico dal suino e rifilatura, salatura con sale e spezie, massaggiatura giornaliera, breve lavaggio con moscato di Noto DOC “Acantus” e speziatura leggera

Stagionatura: Lenta in cantina fino a giusta maturazione

Forma: Tipica

Peso: Circa 1,8/2,0 Kg

Caratteristiche dimensionali: Diametro in cm 10/15, lunghezza in cm 20/25

 

Colore: La fetta al taglio si presenta di colore rosso intenso con sfumature granato alternato al bianco della parte grassa, esternamente ricoperto da muffe naturali tipiche di una lenta stagionatura in cantina

Profumo: Esternamente si riconoscono le muffe naturali della stagionatura in cantina mediate dall’eleganza della speziatura, la fetta sprigiona note fragranti e carnose dovute alla notevole qualità della carne usata, ma anche una sensazione di dolcezza e di grande intensità, la persistenza è notevole

Palato: Si distinguono perfettamente le spezie e il grande spessore della qualità della carne dei suini usati, sapore generoso e di notevole struttura, sapido ma molto rotondo anzi quasi vellutato, si evolve in continuazione proponendo molteplici sensazioni. Il palato dopo la deglutizione è di una pulizia meravigliosa

 

Conservazione: In cantina al riparo dalla luce diretta, in frigorifero dopo l’apertura

Shelf-life: s.v. 180 giorni se rispettate le condizioni di conservazione

Confezione: Singola o a metà in busta sottovuoto

Imballaggio: Cartone cm 40x50x25, n.6 pezzi per cartone

Imballaggio: Vedi PDF

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COD: SH-B-CAPRIS Categoria:

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tagli disponibili

intero (fra 1,8 e 2 kg), mezzo