Come nasce il raffinato Lombo di Nero Casertano Schezerino
Nell’ampio ventaglio dei deliziosi salumi della tradizione italiana, il Lombo, conosciuto anche come Lonza, Lombino o Filone stagionato, è sicuramente tra i più eleganti. Le ragioni sono semplici, il Lombo è ricavato dal taglio anatomico della lombata, ovvero la zona dorsale del maiale considerata tra le migliori.
Normalmente il Lombo viene privato della parte grassa per lasciare spazio alla carne magra e prelibata, ma Rino La Rocca infonde il suo tocco personale a tutti i salumi e lo prepara di suino Nero Casertano con una generosa parte grassa che lo rende ancor più piacevole.
Il Lombo di Nero Casertano Scherzerino è caratterizzato da un colore bianco candido della parte grassa e dal rosso intenso di quella magra. Il profumo è intenso e persistente grazie alla lavorazione e alla stagionatura con spezie ed erbette fresche.
Al palato è raffinato e dolce e offre una piacevole sensazione grazie alla vellutata grassezza, all’aromaticità equilibrata e a una delicata speziatura che soddisfano anche i palati più esigenti.
La creazione di questi straordinari salumi avviene a partire dalla scelta egregia delle materie prime selezionate con cura maniacale, in particolare in riferimento alle carni. Come per tutti i salumi del nostro laboratorio, sia il maiale rosa che il suino Nero Casertano provengono da allevamenti di fiducia in cui sono allevati allo stato brado o semi-brado e vengono nutriti solo con alimenti naturali e con quello che trovano nei boschi dove vivono, ovvero piccoli frutti e ghiande.
Estro e tradizione danno vita a un prodotto unico
La lavorazione in laboratorio trasforma la materia prima eccellente in un prodotto sempre creativo e gustoso. Si parte da disosso, taglio e rifilatura del lombo del suino, salatura con sale integrale di Nubia, l’aggiunta di erbette fresche e spezie a cui segue un massaggio giornaliero e il lavaggio con vino bianco Moscato di Noto secco DOP “Acantus” dell’Azienda Valenti.
La creazione di quest’opera d’arte norcina si completa grazie a una lenta stagionatura in cantina, dove il lento e naturale scorrere del tempo gli conferisce un accentuato aroma e il tipico strato di muffe naturali.
Per tutti i palati…
Il Lombo è un salume decisamente elegante che trova spazio anche sulle tavole più raffinate. Accompagna alla perfezione aperitivi gourmet con vini strutturati, antipasti peccaminosi e domina taglieri in cui solo i migliori formaggi stagionati possono tenergli testa.
Vieni a scoprire il Lombo di Nero Casertano nel nostro Scherzerino Spazio Gourmet a Itri, in Corso Vittorio Emanuele II, oppure acquista online!
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