I salami e i salamini Scherzerino, un’escalation di sapore
Quando si parla di salumi è difficile non pensare a salame e salamino (o salsiccia secca). Nella fucina Scherzerino se ne preparano ben sei tipologie: Salamino al coriandolo, Salamino al Pepe Nero di Rimbàs, Salamino al finocchietto, Salamino al coriandolo e peperoncino, salame “Il Robusto” e salame “Il Delicato”.
Salamino al coriandolo e Salamino al coriandolo e peperoncino
Tra i nostri salumi più amati c’è senza dubbio il Salamino al coriandolo. Lo prepariamo solo carne di suino italiano, sale marino integrale di Nubia, Moscato secco di Noto dell’azienda Valenti, peperoncino e coriandolo di prima scelta.
Non tutti sanno che il coriandolo esiste da sempre nel Mediterraneo e il nostro salamino al coriandolo ne è la testimonianza. Questo salume dal sapore robusto, che nei nostri laboratori prepariamo sia dolce che piccante, esiste in realtà da molto tempo a Itri e nelle aree limitrofe, a seguito della dominazione saracena. Se un tempo si preparava con il Moscato laziale, il nostro Rino La Rocca lo prepara con il Moscato Secco di Noto, più delicato e aromatico ma sempre fedele alla tradizione.
Salamino al Pepe Nero di Rimbàs
Un altro grande prodotto è il salamino al Pepe Nero di Rimbàs, dove dolcezza e speziatura si sposano armoniosamente per assicurare un gusto inconfondibile. Il Pepe Nero di Rimbàs, offre un aroma intrigante e arricchisce le carni, sempre di prima scelta, di un tocco esotico in più. Sale integrale di Nubia per la salatura e la conservazione, vino Moscato Secco di Noto “Acantus” e peperone dolce che conferisce ancora più gusto. Olfatto elegantemente speziato e gusto pieno.
Salamino al finocchietto
Un altro grande classico dei salumi italiani è il Salamino al finocchietto selvatico con il suo tipico sapore aromatico che smorza la sapidità, conferita dal Sale integrale di Nubia, e la succulenza del perfetto mix di carne magra e grasso. Amato praticamente da tutti, offre piacevolissime sensazioni gustative grazie al sapore intenso della carne di suino e al perfetto sodalizio con il finocchietto selvatico locale.
Salame “Il Robusto” e “Il Delicato”
Un solo ingrediente rende questi due salami sorprendentemente differenti ma entrambi deliziosi. “Il Delicato” esprime tutti i profumi e il calore del Pepe Nero di Rimbàs ma resta delicato, mentre “Il Robusto” è un salame dal sapore più vivace e intenso grazie alla pungenza del Pepe Nero di Rimbàs e all’avvolgenza del Pepe Giamaica.
Salami e salamini Scherzerino sono frutto della lavorazione di carne di suino di prima scelta tagliata a punta di coltello e a grana grossa, insaccati in budello naturale e stagionati in cantina per tutto il tempo necessario.
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